Servicios para cocinas que trabajan con producto del día

Pedido por encargo para restaurantes y casas particulares: reservamos la pieza que necesitas según la llegada del barco y la tienes lista en el mostrador a la hora que prefieras.

Ficha de cada especie con temporada de captura, origen de la lonja y método de cocción recomendado, para que sepas exactamente qué estás comprando y cómo aprovecharlo.

Preparación a medida: limpiamos, desescamamos, cortamos en lomos o en rodajas y envasamos al vacío si lo necesitas, sin coste extra por el servicio básico.

Selección de mariscos y ahumados artesanales de elaboración propia, con indicación clara del día de elaboración y del consumo recomendado.

Aviso de llegada semanal: te contamos qué especies han entrado y cuáles están en su mejor momento, para que planifiques tu menú con antelación.

Recetas de cocina marina pensadas para cada corte: desde la merluza en salsa verde hasta el rape al horno, con tiempos y temperaturas exactas.

¿Trabajas con producto fresco a diario? Consulta nuestra guía de compra y conservación en el blog, o escribe directamente al mostrador para encargar tu próxima pieza.

Lo que dicen quienes compran en Pescados del Sur

Vecinos de Bahía Blanca que piden su pescado por encargo y cocinan en casa como en la costa. Estas son sus palabras, sin adornos.

La merluza llegó entera y con las agallas rojas

Pedí merluza para el domingo y me avisaron apenas bajó el barco. La pieza venía limpia, con la piel brillante y el olor a mar que esperaba. El fileteo fue exacto, sin espinas. Repito cada semana.

Mariana Castro Gomez, clienta desde marzo

El ahumado artesanal es otro nivel

Probé el salmón ahumado que hacen ellos y no tiene nada que ver con los envasados del supermercado. Se nota el trabajo manual y el punto de sal justo. Lo sirvo con pan de campo y limón, y parece plato de restaurante.

Andres Rojas Mendoza, pedido quincenal

Me explicaron cómo cocinar el rape sin miedo

No sabía qué hacer con un rape entero y me pasaron una receta paso a paso por WhatsApp. Quedó tierno, jugoso, con una salsa sencilla de ajo y perejil. Ahora me animo con especies que antes ni miraba.

Veronica Ramirez Hernandez, clienta desde enero

Las conservas de elaboración propia sorprenden

Compré las anchoas en aceite de oliva y los mejillones en escabeche para una cena con amigos. Todos preguntaron de dónde eran. La trazabilidad es clara: sabés qué barco trajo el producto y cuándo se elaboró.

Luis Rivera Aguilar, pedido para eventos

El trato es de pescadería de barrio, pero con pedido online

Hago el encargo desde el celular y lo retiro en el local o me lo acercan. Siempre me consultan antes de cambiar una especie por otra si no llegó el barco. Eso es atención personalizada de verdad.

Jose Navarro Silva, cliente desde octubre

Precisiones antes de tu primer pedido

Frescura del díaEl catálogo se actualiza según la llegada del barco al puerto de Bahía Blanca. Si una especie figura como agotada, respetamos la temporada de captura y no la reemplazamos por producto congelado de origen dudoso.

Pedido por encargoPara piezas grandes o cantidades superiores a las habituales, conviene avisar con 48 horas de anticipación. Así reservamos la pieza completa y te confirmamos el peso exacto antes de preparar el paquete.

Trazabilidad claraCada lote lleva registro de zona de captura, embarcación y fecha de desembarco. Esta información se entrega impresa junto al pedido, para que sepas qué estás cocinando y de dónde viene.

Métodos de cocciónLas fichas de cada especie indican si el producto admite plancha, horno, vapor o crudo. Seguir esa recomendación evita sorpresas con texturas y tiempos, sobre todo en pescados delicados como la pescadilla o el lenguado.

Ahumados y conservasLa elaboración es artesanal y en lotes pequeños. Las conservas se preparan con aceite de oliva y sal marina, sin conservantes añadidos; por eso la fecha de consumo preferente es más corta que en productos industriales.

Entrega y retiroEl reparto se coordina por teléfono o correo electrónico para fijar una ventana horaria. Si preferís retirar en el local, te esperamos en José Hernández, Bahía Blanca, Buenos Aires, B8003APV, Argentina.

Recomendaciones para tu próxima compra

Elegimos del catálogo las piezas que mejor acompañan una mesa de temporada. Cada sugerencia incluye la especie, el momento de captura y una forma sencilla de prepararla en casa.

La merluza fresca es la base de cualquier cocina de puerto. Llega entera o en rodajas, lista para horno, plancha o salsa verde. Si prefieres algo más ligero, la pescadilla de anzuelo tiene una carne fina que aguanta bien los guisos cortos.

Entre los mariscos, las gambas blancas de arrastre son las que mejor responden a la plancha con un punto de sal gruesa. Para los que buscan sabor más intenso, el pulpo cocido con pimentón y aceite de oliva es una opción que nunca falla en la mesa.

Los ahumados artesanales, como la caballa o el salmón, se convierten en un recurso rápido para ensaladas y tostas. Se conservan bien en frío y permiten improvisar un plato completo sin perder la calidad del producto local.

Para quienes quieren aprender a cocinar pescado sin complicaciones, las conservas de elaboración propia son un buen punto de partida. Las anchoas en aceite y los mejillones al natural sirven como aperitivo o como ingrediente para arroces y pastas.

Si tienes dudas sobre qué especie elegir según la temporada, consulta nuestro calendario de capturas. Allí encontrarás mes a mes qué pescado está en su mejor momento y cómo aprovecharlo al máximo en la cocina.

Para empezar con recetas sencillas, te recomendamos la lubina al horno con patatas y cebolla. Es un plato que admite variaciones y que se prepara con ingredientes que ya tienes en casa. El resultado siempre sabe a costa.